Oggi ho deciso di variare rispetto al solito rituale delle orecchiette con il sugo della domenica pugliese. Avevo voglia di un piatto che fosse goloso e allo stesso tempo semplice e veloce da realizzare, così ho preparato le trofie con funghi, speck e stracchino.
Ingredienti per 3 persone:
- 350 gr di trofie
- 300 gr di funghi champignon
- 100 gr di speck a cubetti o striscioline
- 160 gr di stracchino
- Olio extravergine d’oliva
- Uno spicchio d’aglio
- Vino bianco per sfumare
- Prezzemolo fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Ho iniziato pulendo accuratamente i funghi champignon, tagliandoli poi a fettine non troppo sottili. In una padella ho versato un filo generoso d’olio extravergine d’oliva e fatto soffriggere brevemente lo spicchio d’aglio. Dopo aver aggiunto i funghi, li ho lasciati cuocere per circa 8-10 minuti, sfumandoli con un filo di vino bianco e regolando di sale e pepe.
Nel frattempo, in un’altra padella, ho cotto lo speck con un filo d’olio per renderlo croccante. Ho messo sul fuoco anche l’acqua salata per le trofie. Una volta cotte le trofie, le ho scolate tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e le ho trasferite nella padella con i funghi.
A questo punto ho aggiunto lo speck croccante e lo stracchino, e utilizzando qualche cucchiaio d’acqua di cottura ho amalgamato delicatamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema deliziosa e avvolgente. Se volete potete completare il piatto con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Abbinamento vino: Per valorizzare al meglio questo piatto ricco e saporito, ho scelto un vino rosso elegante e con tannini delicati: un Pinot Nero dell’Alto Adige DOC, servito fresco intorno ai 14-16°C. La sua acidità e i suoi sentori di frutti rossi e leggera speziatura contrastano perfettamente la tendenza dolce della pasta e dei funghi, equilibrano la sapidità dello speck e alleggeriscono piacevolmente la grassezza dello stracchino.
Un connubio perfetto per una domenica diversa dal solito, tutta da gustare!
